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行色匆匆的博客

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【原创】挺进大别山体验生态酿酒(2)----好粮好滘酿好酒  

2014-05-03 07:31:35|  分类: 体验之旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    【原创】挺进大别山体验生态酿酒(2)----好粮好滘酿好酒 - 行色匆匆 - 行色匆匆的博客

    有好山好水,还要有好的酿造过程才能真正出好酒。迎驾贡酒能够成功跻身“非物质文化遗产名录”除了秉承千年历史的“迎驾槽坊村”传统酿造工艺外,坚持生态理念是关键。

    在迎驾贡酒集团的接待人员带领下我们进入迎驾原酒生产基地,从原料的卸载到酿造发酵以及酿造后的废渣等循环利用系统等进行参观,零距离体验生态酿造。

     生态原料是酿造好酒之根。迎驾贡酒以多种粮食作为酿造原料,有长城以南的优质高粱,有淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦,以多种粮食为酿造原料可产生更丰富微生物养分,更有利于酿酒微生物的生长繁殖,而不同粮食的香味成份物质相互反应和转化可丰富酒的香味

    我们看到酿酒原料从入厂起就进入了一套如筛选、质量检测等严格程序,然后存放于自动恒温储量系统。生产时候通过中控系统来控制粮食的粉碎与配比,实行科学发酵,使酿酒原料得以充分发挥最佳效果。

P2

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    生态发酵是酿造好酒之魂。迎驾贡酒从粮食粉碎到成品酒出厂需要经过69道的传统工艺,通过自然天成的生态发酵,才能酿出好酒。好酒需要好滘池,迎驾酒是采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池窖泥也就是生态酿造之重点。据工作人员介绍窖泥是浓香型白酒生产的基础,窖泥质量好坏直接关系到浓香型白酒酒质的优劣。经过长期生产的积累,窖泥富集各种有益微生物,其中浓香型白酒中的主要香味物质是己酸乙酯,而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。

P3、别看不起这堆黑乎乎的滘泥哦,酿造好酒全靠它。

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P4、酿酒原料入滘发酵前要经过严格的水分配比,多一分少一点都不行。

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P5、看,车间里那一排排一列列整齐划一泥池老窖,正是美酒孕育的地方。
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P6

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    迎驾酒用一种叫“包包曲”的偏高温大曲作为糖化发酵剂,与酿酒原料一齐在泥池老窖里经过长达90天以上发酵周期,然后放进蒸馏器蒸馏出一桶桶清纯的高达70度的原酒。原酒再通过各种配比勾兑出不同度数的成品酒。

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P10、这位体验团的童鞋对这蒸馏出来的原酒饶有兴趣,拍摄入迷,殊不知“黄雀”在后呢【原创】挺进大别山体验生态酿酒(2)----好粮好滘酿好酒 - 行色匆匆 - 行色匆匆的博客

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P11、这桶里装的就是70度原酒。

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P12、刚发酵、蒸馏出来的新酒辛辣刺激,通过存放于地下室的陶坛中进行陈酿,才能促进酒体老熟。

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P13、通过这样的多粮、泥池老窖等独特的生态酿造,迎驾贡酒形成了“窖香幽雅,绵甜爽口”的独特风格。

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    P14

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    从酿造车间出来,讲解员带我们走过这一列高大的红罐和中横交错的管道,这是做啥用的呢?消防?NO ! 储存,半对。这些罐罐和管道是一个生态循环利用系统。

P15

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P16

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    生态循环是酿造好酒之灵。迎驾人不单止实行生态酿造,而且对酿造过程中产生的有机废糟、废液等也充分利用,他们把有机废糟、废液等进行回收储存在这些罐罐里发酵,所产生沼气用以燃烧锅炉,锅炉产生的高压蒸汽进行发电,发电后的余热又用来酿酒,形成了一个完整的全生态循环系统,既变废为宝,又解决污染治理问题,减少对自然的破坏,低碳、节能、环保。这个也是我在参观过程中比较感兴趣的。

   参观完酿造车间,还安排我们观赏了古老的传统酿造工艺之一的脚踩制曲,真正的生态酿造【原创】挺进大别山体验生态酿酒(2)----好粮好滘酿好酒 - 行色匆匆 - 行色匆匆的博客。据说踩曲的人以体重50公斤的女子为宜,而且还要年轻的为佳,这才使酒充满灵气。噢!我可以说这真正的是美酒佳人吗?【原创】挺进大别山体验生态酿酒(2)----好粮好滘酿好酒 - 行色匆匆 - 行色匆匆的博客

P18

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